|
| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 可可殼色素 |
| CAS編號 | 482-89-3 |
| 主要著色成分 | 可可殼色素 |
| 英文名稱 | Cacao Pigment |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
中文名 可可色素
外文名 Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment
來 源 可可豆外皮 主要成分 聚酮糖苷
異 名 可可殼色素；可可豆色素
優(yōu) 點(diǎn) 易于給蛋白質(zhì)、淀粉著色
可可色素是一種天然食用色素，呈巧克力色粉末，溶于水，無臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液。其顏色隨pH值升高而加深，但色調(diào)無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化?？煽缮貙Φ鞍踪|(zhì)及淀粉的染著性較好，特別是對淀粉的著色，遠(yuǎn)比焦糖色好，在加工和保存過程中很少發(fā)生變化。唯pH<4時(shí)，會(huì)發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。
產(chǎn)品性狀
可可色素為巧克力色或或褐色液體或粉末，無異味、無臭、易溶于水，對光、熱及氧化劑的穩(wěn)定性均好，但遇還原劑易褪色，在pH 4~11時(shí)顏色穩(wěn)定，pH<4時(shí)著色劑析出，色調(diào)隨pH的增大而加深。對蛋白質(zhì)及淀粉的染著性較好，特別是對淀粉的著色，遠(yuǎn)比焦糖色好，在加工和保存過程中很少發(fā)生變化。
產(chǎn)品用途
可可色素用于汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著色，為巧克力色素。可廣泛用于各種食品著巧克力色或焦糖色的著色劑。
產(chǎn)品限量
我國規(guī)定，本品的使用范圍和*用量：汽水、配制酒，1.0 g/kg；可樂型飲料，2.0 g/kg；糖果和糕點(diǎn)上彩妝，3.0 g/kg；豆乳、飲料，0.25 g/kg；冰淇淋、餅干，0.04 g/kg
