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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 牛皮膠原蛋白 |
| CAS編號 | 9064-67-9 |
| 保質(zhì)期 | 兩年個(gè)月 |
| 英文名稱 | Collagen protein |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C4H6N2O3R2.(C7H9N2O2R)n |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 牛皮膠原蛋白 |
牛皮膠原蛋白
粉末：淡黃色至類白色粉末
主要用途：用于食品
產(chǎn)品性能：
膠原蛋白的制備是通過蛋白酶對豬皮、牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。膠原蛋白是由小分子的蛋白組成。通過液相色譜分析表明：膠原蛋白的分子量在500-150之間，其平均分子量在30左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內(nèi)含量多的蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。膠原蛋白富含十八種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值，功能性，是生理活性物質(zhì)。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中有的氨基酸。
應(yīng)用于食品中
1、食品包裝：膠原蛋白可作為各類香腸制品的腸衣，具有口感好、透明度好，制作工藝簡單等特點(diǎn)，很受用戶歡迎。還可以用作食品保護(hù)層，，可保持肉食品的顏色鮮亮
2、肉制品添加劑：將膠原蛋白添加到肉制品中，不僅能提高產(chǎn)品品質(zhì)(如口感、多汁)，而且能提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，并且無不良?xì)馕?。研究顯示，添加膠原量2％、水20％左右時(shí)，臘腸的感觀、質(zhì)地和口感較好。
3、乳制品和飲料：添加于各種乳制品和飲料中，不但可以顯著的提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價(jià)值，還可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)及氨基酸，保護(hù)關(guān)節(jié)，使人迅速恢復(fù)勞累。
4、面包和糕點(diǎn)：在面包和糕點(diǎn)中添加膠原蛋白，可以提升面包和糕點(diǎn)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，提高食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品質(zhì)量。
5、 調(diào)味料：發(fā)達(dá)很重視新型調(diào)味品的開發(fā)，而使用 風(fēng)味調(diào)味品能地體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味。由膠原蛋白 、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復(fù)合制成的天 然調(diào)味料，將成為調(diào)味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達(dá)，調(diào)味品和湯料均使用了膠原蛋白 ，從而使其呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的肉汁風(fēng)味，增加了鮮度。添 加膠原蛋白的 氨基酸型調(diào)味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。膠原蛋白如與化學(xué)調(diào)味劑并用，則往往可形成各種風(fēng)味。膠原蛋白可作為味精 的填充底料，用量為10%～70%。
