|
| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 英文名稱 | Glucosactone |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末 |
| 別名 | 葡糖酸內(nèi)酯 |
| CAS編號 | 90-80-2 |
| 分子式 | C6H10O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 葡萄糖酸內(nèi)脂 |
葡萄糖酸內(nèi)酯生產(chǎn)工藝 葡萄糖酸內(nèi)酯使用方法 葡萄糖酸內(nèi)酯價格 葡萄糖酸內(nèi)酯生產(chǎn)廠家 葡萄糖酸內(nèi)酯供應(yīng)商 葡萄糖酸內(nèi)酯報價 葡萄糖酸內(nèi)酯品牌 葡萄糖酸內(nèi)酯作用與功效 葡萄糖酸內(nèi)酯含量 葡萄糖酸內(nèi)酯用途
簡介：
葡萄糖酸內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應(yīng)均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風(fēng)味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調(diào)料等，還能做出各種風(fēng)味豆腐。
葡萄糖酸內(nèi)酯為白色粉狀結(jié)晶，在干燥情況下可長期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內(nèi)酯30分鐘內(nèi)有部分分解成酸，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快完全轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬幔?，用?nèi)酯作凝固劑時要用冷水溶化，在半小時內(nèi)用完，切不要長期存放其水溶液。葡萄糖酸內(nèi)酯其分子式C6H10O6，經(jīng)勞衛(wèi)所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質(zhì)。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結(jié)石防止劑，廣泛應(yīng)用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。
生產(chǎn)方法：
分步結(jié)晶法：在52～54℃下將葡萄糖酸液濃縮至78%～85%，冷卻至47~48℃，加入葡萄糖酸內(nèi)酯晶種，并繼續(xù)濃縮，待晶種長大后分離得第一批內(nèi)酯結(jié)晶。母液以同樣的方式繼續(xù)蒸發(fā)濃縮。結(jié)晶經(jīng)洗滌、干燥得成品，總得率為75%～78%。此法優(yōu)點是不用有機溶劑，但濃縮液黏度高，結(jié)晶分離操作困難。
共沸脫水結(jié)晶法：向葡萄糖酸液中加入C3～C4的烷醇，在50℃和16kPa下共沸脫水。然后向濃縮液中投晶種，降溫結(jié)晶，再經(jīng)分離、洗滌、干燥得成品。此法優(yōu)點是體系黏度低，分離操作容易，單程收率可達91%以上
用途：
調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢.葡萄糖酸內(nèi)酯用來做豆腐和豆腐腦是無毒的，可放心食用。
內(nèi)酯是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑。傳統(tǒng)豆腐是由石膏和鹽水制成的。現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)發(fā)明了一種比石膏和鹽水更好的產(chǎn)品——葡萄糖內(nèi)酯。用來制作豆腐的豆腐更加精致，口感和營養(yǎng)價值也更高。每個人在超市看到的內(nèi)脂豆腐就是用它做的。
|
|
|
|
