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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 英文名稱 | gardeniablue |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 梔子天藍(lán)色色素 |
| CAS編號(hào) | 106441-42-3 |
| 主要著色成分 | 梔子藍(lán)色素 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
| 色素含量 | 99% |
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簡介：
梔子藍(lán)色素是是紅、黃、藍(lán)三原色配套色系中，較稀有的藍(lán)色色素之一，由茜草植物梔子果實(shí)經(jīng)過提取、發(fā)酵、精制而制成的。
概述
桅子藍(lán)色素是采用生物工程技術(shù)制得的一種安全、無毒副作用的天然食用色素，為深藍(lán)色粉末，易溶于水，我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將其列入，用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產(chǎn)中，桅子藍(lán)是石榴紅等復(fù)配色素中不可缺的成分。早在上個(gè)世紀(jì)80年代 Fujikawa等就發(fā)現(xiàn)，在β-葡萄糖苷酶催化條件下，一分子的桅子苷會(huì)被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元，如下繼而桅子苷元與氨基酸反應(yīng)生成桅子藍(lán)色素。
性狀：
外觀為黑色粉未或藍(lán)色液體 色價(jià)E(1%、1cm、590nm、PH7.0):30~120 結(jié)構(gòu)式：由茜草科梔子果實(shí)中的環(huán)烯醚萜類物質(zhì)經(jīng)酶處理后制成的藍(lán)色素。
應(yīng)用范圍
在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。
