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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 英文名稱 | ddfldb |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 別名 | 大豆分離蛋白 |
| CAS編號 | |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆分離蛋白 |
大豆分離蛋白的應用：
1.碎肉制品
碎肉制品屬于大眾普通肉制品，spi使用量少。對于肉餅、碎肉丸、餃子、*及燒賣等碎肉制品，通常用烤、炸、蒸、煮方式加工，加工溫度較高。采用攪拌方式加入spi，主要是利用其吸水、吸油特性教好，作為添加物料來改善產(chǎn)品質(zhì)地（減少脂肪游離），增加得率，降低成本，提高營養(yǎng)價值。
2.塊肉制品
塊肉制品是指整塊或大塊肉制品。使用spi，主要是利用其保水性、凝膠性，以提高產(chǎn)品質(zhì)地，改善組織特性（切面、嫩度、口感）、表面形態(tài)，減少脫水收縮和穩(wěn)定產(chǎn)品得率。通常小型塊肉制品（不超過6cm厚）采用滾揉方式加入，大（整）塊肉制品采用注入腌制液方法加入，即將8%左右的spi分散于腌制液中，然后將這種液體強制注入肉塊中，使腌制液完全浸透到肌肉組織中。采用這種方法，可增加得率20%，并大大縮短浸腌時間。一般用量為：雞塊7.5%，波羅納腸1.8%，組合火腿2.85%。
3.乳化類肉制品
乳化類肉制品指的是肉糜香腸、火腿、咸牛肉等。添加spi，主要利用其結(jié)合脂肪和水的能力，并與鹽溶性肉蛋白形成穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)和填充性，在保持成品質(zhì)量不變的前提下，減少淀粉等物料添加，降低瘦肉比率，提高產(chǎn)品質(zhì)地、得率和蛋白質(zhì)指標，增加脂肪添加量和產(chǎn)品熱加工穩(wěn)定性，降低成本。香腸中加入大豆蛋白，可提高肉類中水分和脂肪的固著力，并與淀粉凝在一起，作為穩(wěn)定劑存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中與其它成分能較好地混合，并膨脹成一個完整的塊裝。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液，不僅可增加蛋白質(zhì)量，而且還改進了持水能力，使產(chǎn)品含汁、鮮嫩。通常采用高速斬拌方式加入，添加量主要受spi質(zhì)量、具體品種及熱加工后的滋氣味和色澤影響，一般魚松肉7.00%，豬肉香腸5.00%，spi：水：脂肪為1：5：5。實驗表明，添加spi的火腿腸比不添加spi的火腿腸，產(chǎn)品蒸煮收縮程度小得多，產(chǎn)品更加多汁，肉質(zhì)更加細嫩、口味細膩。據(jù)資料報道，把大豆分離蛋白、水、鹽溶液注入火腿中，經(jīng)揉制加工，每100g生火腿可生產(chǎn)135g熱火腿，而且口感和味道俱佳。從營養(yǎng)學角度看，大豆蛋白的氨基酸含量低，添加到肉制品中，可以起互補作用，成為更為理想的蛋白質(zhì)。
