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| EINECS編號 | 202-016-5 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 英文名稱 | Glucono-δ-Lactone |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 別名 | 豆腐王 |
| CAS編號 | 90-80-2 |
| 分子式 | C6H10O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 葡萄糖酸內(nèi)酯 |
溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于醚及大多數(shù)有機溶劑。
酸性：呈弱酸性。
性狀：結(jié)晶狀化合物，水溶液呈酸味。
用作蛋白凝固劑和食品防腐劑。葡萄糖酸的金屬絡(luò)合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。
用途：
1.用作豆腐凝固劑;調(diào)味劑;pH降低劑及膨松劑的原料。在日本,作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%,用該品制作豆腐,質(zhì)地純良,嫩滑可口,并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-86)規(guī)定 使用量為3.0g、kg。葡萄糖酸內(nèi)酯在牛奶工業(yè)中用來防止乳石的生成,釀造工業(yè)中作啤酒石的防止劑,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外還用于畜肉;金屬表面處理劑等。
2.用作穩(wěn)定劑、凝固劑、酸味劑、螯合劑。用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁, 用量為3.0g/kg;作防腐劑,用于魚蝦的保鮮的 用量為0.1g/kg,殘留量為0.01mg/kg;還可作膨松劑,用于配制復(fù)合發(fā)酵粉,按生產(chǎn)需要適量使用。
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