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| EINECS編號(hào) | 232-936-2 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | Albumins |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 見包裝 |
| 別名 | 發(fā)泡蛋白粉 |
| CAS編號(hào) | 9048-46-8 |
| 分子式 | C3F8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 發(fā)泡蛋白粉 |
發(fā)泡蛋白粉：
發(fā)泡蛋白粉是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過酶解作用提純的大米蛋白質(zhì),再通過精細(xì)加工干燥而成。其蛋白質(zhì)合量超過50%，色澤潔白、細(xì)膩、無異味。營養(yǎng)豐富，發(fā)泡強(qiáng)，并能改善食品口味。
包裝: 10公斤/袋
物理特性: 1.分子量為500000000U 2.耐酸堿: PH2^ 10性能穩(wěn)定。3.耐鹽:功效不受產(chǎn)品中鹽濃度的影響。4.耐熱:耐溫性能好，200C以下高溫不會(huì)影響產(chǎn)品使用效果。
本品采用優(yōu)質(zhì)大米蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)水解精制而成，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量55%以上，發(fā)泡力強(qiáng)，可持續(xù)打檫使用，色澤奶白，通過機(jī)械打擦，能產(chǎn)生豐厚、細(xì)膩、持久的泡沫，因此，它被廣泛地應(yīng)用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產(chǎn)品中。
一、充氣糖果，一般為成品量的1%左右，將發(fā)泡蛋白粉加自身二倍的冷水?dāng)嚢枞芙?，置于打蛋機(jī)中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續(xù)打擦10分鐘，然后進(jìn)入糖果生產(chǎn)正常程序。
二，干脆面，用量為0.6%左右，將發(fā)泡蛋白粉與水1: 2充分溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋2 kg的發(fā)泡蛋白粉可制作總量為330 kg的干脆面。
三，油炸食品，用量為1%左右，將發(fā)泡蛋白粉與水按1: 1的比例攪拌溶解，置攪拌機(jī)中高速攪打成潔白的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將面粉加水適量揉成面團(tuán)，將打好的泡沫基加入面團(tuán)中，邊加邊揉，直到均勻?yàn)橹埂?/p>
四，在蛋糕、糕點(diǎn)中應(yīng)用。用量: 1一-2%。 可代替部分雞蛋。將發(fā)泡蛋白粉與冷水按1: 2.5的 比例充分溶解，置于打蛋機(jī)中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點(diǎn)等，可降低成本，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
五，在餅于或餅類小食品中應(yīng)用。效果:可使產(chǎn)品變得疏松光潔而有彈性，定形穩(wěn)定，色微黃，味美香濃，營養(yǎng)豐富。
