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| EINECS編號(hào) | 202-016-5 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | Glucono-δ-Lactone |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 見包裝 |
| 別名 | D-葡萄酸內(nèi)酯 |
| CAS編號(hào) | 90-80-2 |
| 分子式 | C6H10O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 葡萄糖酸內(nèi)酯 |
傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品一-葡 萄糖酸內(nèi)酯。
性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
葡萄糖酸內(nèi)酯( 豆腐王)穩(wěn)定 和凝固劑、酸味劑、螯合劑
葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險(xiǎn)類產(chǎn)品中有著廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水還要好的
產(chǎn)品一一葡萄糖酸內(nèi)酯。
用于現(xiàn)代工藝制作豆腐
用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體沒有壞處，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。
在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個(gè)方面:
一、用作豆腐凝固劑;
二、作為奶類膠凝劑;
三、作為品質(zhì)改良劑;
四、作為酸化劑。
實(shí)際使用參考
制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80°C，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。
