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EINECS編號 | 232-720-8 |
品牌 | 河北潤步生物 |
用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
英文名稱 | ISOLATED SOY PROTEIN |
型號 | 食品級 |
外觀 | 淺黃色粉末 |
別名 | 変豆蛋白 |
CAS編號 | 9010-10-0 |
分子式 | C12H12N2O3 |
有效物質含量 | 99 |
主要營養(yǎng)成分 | 変豆蛋白 |
大豆蛋白質是由一系列氨基酸通過肽鍵結合而成的高分子有機聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白組成,其中清蛋白約占5%,球蛋白約占90%。它既能降低水和油的表面張力 ,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。
它既能降低水和油的表面張力 ,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品 及湯類食品的制。將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養(yǎng)全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。生產面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積,改善表皮色澤,延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。