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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 英文名稱 | Synanthrin |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 別名 | 菊粉 |
| CAS編號 | 9005-80-5 |
| 分子式 | / |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 主要營養(yǎng)成分 | 菊粉 |
菊粉 食品級菊粉 菊粉價格報價 菊粉生產(chǎn)廠家
中文名稱:菊粉
中幅別名:菊糖或天然果聚糖
英文名稱: Inulin
英文別名: Synanthrin
CAS號: 9005-80-5
EINECS號: 232-684-3
分子式: C228H3820191
分子量: 6179.35808000012
菊粉是以膠體形態(tài)含于細胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同,易溶于熱水中,加乙醇便從水中析
出,與碘不發(fā)生反應(yīng)。且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被菊
粉酶( inulase )水解成果糖。人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。
菊粉除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產(chǎn)低聚
果糖、多聚果糖、果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會隨著溫度
的升高而明顯加大,普通菊粉在10°C的溶解度約為6% ,在90°C時約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~ 50% ,普通菊粉略帶甜味,約
為蔗糖甜度的10% ,長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
當(dāng)菊粉溶液濃度達到10%-30%時,開始形成凝膠,濃度達到40%- 50%即可以形成十分堅實的
凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小,在水中形成不易察覺的微
晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu) ,口感類似與脂肪。
菊粉吸濕性強，具有結(jié)合自由水的能力,可以降低水分活度。這一可充分利用到食品加工中
延緩水分的蒸發(fā),防止產(chǎn)品變味,延長食品貨架期和保質(zhì)期。
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