大豆分離蛋白 9010-10-0 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學試劑

一、簡介
品牌：大豆別離蛋白
純度：90%
CAS編號：9010-10-0
別號：豆蛋白質(zhì)
型號：食物級
二、性狀
淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)
三、用途
1大豆別離蛋白用于肉類制品：在層次較高肉制品中參加大豆別離蛋白，不但改進肉制品質(zhì)構和添加風味，并且進步了蛋白含量，強化了維生素。因為其功能性較強，用量在2~5%之間就能夠起到保水、保脂、防止肉汁離析、進步品質(zhì)、改進口感作用。將別離蛋白注射液注入到火腿那樣肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可進步20%。別離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉臘腸中，可取帶20~40%魚肉。
2大豆別離蛋白用于乳制品：將大豆別離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶食物。大豆別離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋生產(chǎn)，能夠改進冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”現(xiàn)象。
3大豆別離蛋白用于面制品：生產(chǎn)面包時參加不超越5%別離蛋白，能夠增大面包體積、改進表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時參加2~3%別離蛋白，可削減水煮后斷條率、進步面條得率，并且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。