乙基麥芽酚 4940-11-8 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、簡介
學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

分 子 式： C7H8O3

分 子 量： 140.14

性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有生果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點(diǎn)約為90度。
乙基麥芽酚是一種安全、用處廣、效果好、用量少的理想食物添加劑，是煙草、食物、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食物的香味改進(jìn)和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜效果，且能延長食物儲存期。

二、性狀
白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點(diǎn)89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機(jī)溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。
三、用處
禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸產(chǎn)生反響，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉效果產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有生果氣味，溶解性較大,可以在較低的溫度下提高,使它具有增香的特性。加入糖精的效果食物中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。一起獲得合適的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。