|
| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | |
| 用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 英文名稱 | egg yolk |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 蛋黃粉 |
| 純度 | % |
| CAS編號(hào) | 9002-18-0 |
| 分子式 | C22H44O4S2Sn |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 蛋白質(zhì)、甘油酯、磷脂、糖等 |
食用蛋黃粉商家報(bào)價(jià)，食用蛋黃粉批發(fā)零售，食用蛋黃粉供應(yīng)直銷
蛋黃粉作為鮮雞蛋的理想替代品，具有良好的乳化性，可在面食產(chǎn)品、冷飲、膨化食品、烘焙食品、高檔飼料、調(diào)味料等產(chǎn)品的制作中作為原料，因?yàn)榈包S粉相比鮮雞蛋更易于保存及運(yùn)輸。以下分別說(shuō)介紹了蛋黃粉在食品中的使用效果。
在糕點(diǎn)、面包、餅干的應(yīng)用：
1、蛋黃粉與面團(tuán)混合，可提高面團(tuán)中具有更高的氣體包含的能力；
2、在面包的制作中，可增大面包的體積，也能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高產(chǎn)品風(fēng)味；
3、在焙烤中，蛋黃粉中的卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
4、在冰淇淋的應(yīng)用中，雞蛋黃粉增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善產(chǎn)品風(fēng)味。
