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一、簡介
煙酰胺（nicotinamide；niacinamide）又稱尼克酰胺，是煙酸的酰胺化合物。在蛋白質(zhì)和糖的新陳 代謝中起作用，可改善人類和動物的營養(yǎng)。
二、性狀
白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭氣，味微苦。相對密度1.4，熔點129-131℃。1g本品可溶于1mL水、1.5mL乙醇或10mL甘油，不溶于乙醚。10%的水溶液Chemicalbook的PH為6.5-7.5。在干燥空氣中對光、熱均穩(wěn)定，在堿性或酸性溶液中加熱則生成煙酸。
三、用途
營養(yǎng)強(qiáng)化劑；肉類發(fā)色劑?？捎糜诠阮惣捌渲破?，飲料及乳飲料，配制酒，軟飲料，果汁（果味）型飲料，方便面粉包。還可用于配制酒，使用量1040mg/kg；在肉制品中用作護(hù)色助劑使用時，用量為0.010.022g/kg。食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。