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一、基本信息

中文名：麥芽糊精

外文名：Maltodextrin

別 名：水溶性糊精; 麥芽糊精 AR; 酶法糊精; 

分子式：C6H12O6

CAS NO：9050-36-6

二、產品性狀

麥芽糊精為白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。

三、產品特性與應用

（1） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

（2） 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。

（3） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。

（4） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

（5） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量5%~10%。

四、貯存與運輸

1.避免陽光直射:食品添加劑應該存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射。

2.避免污染:食品添加劑應該存放在無異味、無污 染的地方，避免與其他物質混合。

3.內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。