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【基本信息】

產品名稱：果膠酶

英文名稱：Pectase; Polygalacturonase

別  名：粘膠質酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

CAS NO：9032-75-1

外觀：一般為灰白色粉末，或棕黃色液體

【產品用途】

果膠酶是水果加工中 重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。

應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。

并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。

又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。

應用范圍

①果漿用酶：

②果汁用酶：

【儲存與運送】

1.防止陽光直射:食物添加劑應該存放在陰涼、干燥、通風的地方，防止陽光直射。

2.防止污染:食物添加劑應該存放在無異味、無污 染的地方，防止與其他物質混合。

3.內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。

4.產品運送必須輕卸輕放，防止日曬、雨淋，并遠離熱源不得與有害、有毒和易污染物品一同混運。