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| EINECS編號 | 237-282-1 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | isomaltulose |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 異構蔗糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 13718-94-0 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質含量 | 99 |
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一、商品信息
【中文名】異麥芽酮糖
【別 名】異構蔗糖; 異麥芽酮糖
二、商品簡介
白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
三、商品用途
首先，異麥芽酮糖的甜度約為蔗糖的一半，對于追求低甜度飲食的人群來說是一種很好的替代品。它也被廣泛應用于低甜度糖果、糕點等食品中，不僅提供了甜味，還由于其低熱量特點，滿足了健康需求。
其次，異麥芽酮糖在焙烤食品中的應用也十分廣泛。在焙烤過程中，它可以按照1:1的比例代替蔗糖使用，而無需改變傳統(tǒng)的配方。若在焙烤過程中發(fā)現褐變太淺，可以適當提高焙烤溫度，或者添加少量的果糖來達到預期的效果。
【注意事項】
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