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| EINECS編號(hào) | 200-400-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | D(+)-Xylose |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 五碳醛糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 58-86-6 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、商品信息
【中文名稱】D-木糖
【英文名稱】D-xylose
【別 名】D-五碳醛糖
二、商品簡介
木糖是一種戊糖。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，無異味，有旋光性。熔點(diǎn)145℃，甜度相當(dāng)于庶糖的50%。木糖分為原料級(jí)和食品級(jí)。食品級(jí)稱為精制D-木糖。
三、商品用途
1.木糖作為無熱量甜味劑
木糖在我國，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑，其突出特點(diǎn)有:
a. 甜度及風(fēng)味均和葡萄糖類似，并能改善甜食的風(fēng)味及口感。當(dāng)木糖和其他甜味料復(fù)合使用時(shí)，能改善口感，抑制異味，如對(duì)糖精有減輕后苦的功效。
2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風(fēng)味改良劑
凡制取熟食品，在經(jīng)過煮、蒸、炸、烤等加熱過程，會(huì)產(chǎn)生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖類和氨基酸，在加熱過程產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。而所有的糖類中，以木糖具有較敏感的反應(yīng)能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工過程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。
肉食品加工中，一般均添加糖類。經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣，以及調(diào)節(jié)肉食的異味，即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
3. 木糖作肉類香精原料
在熟肉類加工行業(yè)，往往需要添加各種肉類香精，如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。肉類香精主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味海鮮味等。
【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
【甜味劑介紹】
甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。目前使用的甜味劑很多，有幾種不 同的分類方法；按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑 ，以其營養(yǎng)價(jià)值來分可分為 營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑，若按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。
