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| EINECS編號 | 275-117-5 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 結冷膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GELLAN GUM |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 凱可膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 71010-52-1 |
| 分子式 | C13H7F2N |
| 有效物質含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】結冷膠
【外文名】Gellan adhesive
二、商品簡介
結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
三、商品用途
1.在果粒懸浮飲料中應用
結冷膠和其它食品膠復配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產品。
還可用于制備珍珠膠粒，生產果粒懸浮飲料。以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現(xiàn)出很好的穩(wěn)定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優(yōu)點。
2.在酸性軟糖中應用
可以替代明膠制作軟糖，結冷膠作為天然的親水性膠體不僅迎合綠色健康的消費理念，同時在口感、成本方面都具有明顯的優(yōu)勢。
3.在果汁和酸奶中應用
結冷膠具有較寬的PH應用范圍，尤其在酸性體系中，相比黃原膠、卡拉膠等具有明顯的優(yōu)勢，在果汁中使用結冷膠可有效防止果肉等不溶性顆粒沉淀、絮凝，保持整個體系的穩(wěn)定，并且具有優(yōu)越的口感。
4.醬料產品中的應用
通常，制作果凍或者果醬時使用果膠作為凝膠劑，用結冷膠替代果膠作為凝膠劑，不但可以降低用量，還能提供更佳的質地和口感，例如生產低固形物果醬38%，結冷膠用量大約為0.2%，即可制得低固形物果醬，若使用低甲氧基果膠和卡拉膠，則它們的用量為0.8%和1%。結冷膠在卡仕達醬中可以替代部分刺槐豆膠，降低產品成本。
【注意事項】
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