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| EINECS編號 | 618-556-3 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 醋酸酯淀粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | STARCH ACETATE |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 醋酸淀粉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9045-28-7 |
| 分子式 | C29H50O21 |
| 有效物質含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】：木薯變性淀粉
【外文名】：Starch acetate
【別 名】： 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯
二、商品簡介
木薯變性淀粉是一種以木薯淀粉為原料，經過一系列的化學或物理處理后，改變原有淀粉的性質，木薯變性淀粉是一種優(yōu) 質的食品添加劑，可用于食品加工中，賦予食品更好的加工性能和口感。
三、商品用途
1、肉制品中的應用
應用于低溫肉制品時，要求淀粉具有以下特點：淀粉糊液能儲存穩(wěn)定，糊液具有耐高溫、耐剪切力，粘度高、粘度穩(wěn)定性好的特點，還應具有較高的凍融穩(wěn)定性及冷凍穩(wěn)定性，糊液凝沉性差等特點。乙酰化二淀粉磷酸酯作為增稠劑、穩(wěn)定劑，是主要應用于肉制品中的變性淀粉，添加量為5～20％。
2、面制品中的應用
目前用于面制品的木薯變性淀粉類型以醋酸酯淀粉為主導，并有向醚化類淀粉轉變的趨勢。醋酸酯淀粉是以醋酸酐或醋酸乙烯為酯化劑制備的淀粉，具有較好的親水性、粘彈性、成膜性、穩(wěn)定性、抗 老化性等優(yōu)良性能。
3、調味品中的應用
調味品中也會大 量使用到淀粉，像蠔油、味精、雞精、鮑魚汁、番茄沙司等這些調味品使用淀粉量最 大。在固體調味品中，主要會使用具有粘度低和久煮不渾湯特性的變性淀粉，調味醬中則主要使用具有穩(wěn)定、增稠、耐酸、耐鹽、抗剪切等特性的變性淀粉。
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