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| EINECS編號 | 232-553-0 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 果膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Pectin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 黏膠質(zhì) |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-69-5 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】果膠
【外文名】pectin
【別 名】 黏膠質(zhì)
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級
【用 量】按產(chǎn)品需要適量添加
二、商品簡介
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
果膠的作用：
1. 增稠作用：果膠可通過與水分子結(jié)合形成粘稠的膠體，增加食品的黏度和口感，如果醬、果凍等。
2. 凝膠作用：果膠在一定條件下能夠形成凝膠，使得食品具有一定的穩(wěn)定性和彈性，如果凍、布丁等。
3. 穩(wěn)定作用：果膠具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，可以防止食品中的水分析出、沉淀或分離，延長食品的保質(zhì)期。
4. 調(diào)味作用：果膠本身無味，但可以與食品中的香料和色素結(jié)合，增加食品的口感和色澤。
三、商品用途
1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使滑爽口，用量參考:0.3%-0.6%
2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有果風(fēng)味，用量參考:0.1%-0.3%
4、果膠在焙烤食品中，提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長保質(zhì)期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。
(以上所有用量僅供參考)
注意事項(xiàng)：
果膠須完全溶解或分散后再添加，以免形成不均勻凝膠。為此需要高效率混合器，并緩慢添加果膠粉，以免果膠結(jié)塊，否則極難溶解或分散能用乙醇、甘油或蔗糖漿潤濕，或與3倍以上的砂糖混合，可提高果膠的溶解速度果膠在酸性溶液中比堿性溶液穩(wěn)定。
【增稠劑在食品添加劑中的作用】
食品增稠劑一般都是水溶性高分子，具有非牛頓流體的性質(zhì)，都能溶解或分散在水中產(chǎn)生增稠或提高流體粘度的效應(yīng)，使食品體系具有稠厚感。
增稠劑在食品中的作用主要是為了提高食品的粘度或著形成凝膠、保持體系相對穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
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